今年北方爆火的“中产蔬菜”，是南方小孩“白捡”的春天？

作者：三联生活周刊（微信公号）

04-19·阅读时长13分钟

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我真正想说的其实是，你们买点摘好等我，我晚上回来吃饭。

*本文为「三联生活周刊」原创内容

文｜梅姗姗

我还是没忍住，下单了今年春天最火蔬菜：板蓝根青菜。13.9元300克的价格，让我按付款的大拇指没忍住抽了一下。半小时后，这包时令尝鲜春菜，和蚕豆、春笋等一众南方春滋味，就一起被送到了我家。

这是我北漂的第八年，却是第一年可以如此省力地邀请好友，来吃老家的春季菜饭。

板蓝根青菜跟我想象的不一样，无论看起来还是吃起来，都跟芥蓝苗一个味儿，脆嫩中带着些许梗，药的苦涩感一点也没有。蚕豆自然还是熟悉的臭脚丫子味儿，春笋在平台上，被电商标注从安吉空运新鲜采摘。

三个好友齐心协力，不一会儿就把满眼碧绿的春季菜饭端了出来，“你刚刚应该再下单一个枸杞头和马兰头，我们凉拌一下，就更完美了！” 一个朋友突然想起。顿时，房间“唉”声一片。

满眼碧绿的春季菜饭（作者供图）

今年开始，北京各类电商超市里春菜的品种突然丰富了起来。不仅有长期霸榜的香椿蚕豆槐花，连专属于南方的春笋、枸杞芽、茭白也成了手指之间可以下单的选项，更夸张的是云南的海菜花、金雀花、石斛花，都能在不到20分钟的配送距离外等我…想到几年前为了吃口老家的春天，几乎要横跨北京城，找那种特别的菜场，今年头一次感觉春天在北方变得具体而方便。

只是，要说这是物流发达的结果，我却是存疑的。毕竟物流不是今年刚发达，为什么突然今年，南方春菜在北方大型爆发？是我错过什么新闻了么？

1.北漂的南方人，吃点春天不容易

刚来北京的时候，能吃到的春天时令基本只有上市期不到一个月的香椿，和不满一周的槐花。而且由于它俩都不是我老家常见的春菜，来的头一年我都不知道怎么烹饪，还是北京土著教我：香椿切碎炒鸡蛋就行，槐花直接做馒头呀！

可我是南方人，不会发面。北方春天跟我的交情，就只剩下了香椿。

还是好几年后，我才从老乡口中得知在北京南边的大红门，藏着一个浙江温州人开的菜市场。“那边都是建材城，一般都是温州人在做，所以就成了一个’小温州’。菜场定位不好找，你就下大红门地铁站以后问就行。” 朋友还专门嘱咐我，“去一趟不容易，你要是去提前跟我说，我告诉你我要啥，你帮我也带点回来。”

这个温州菜市场，藏在一个名叫“鑫江南便民服务中心”的门牌下面。其貌不扬，进去以后却“豁然开朗”。偌大的地下菜市场，从南方的春笋百合盘菜，到剥好的蚕豆豌豆毛豆，还有冰鲜的小黄鱼、手做的猪肉糕…一家家看过去，能让南方人热泪盈眶。甚至这里卖东西的方法，都跟南方一样，你可以要一小把葱，也可以让老板帮你把鱼切成片。当然，价格自然也是比北方普通菜场贵上一倍，新鲜程度也比不上老家。但能看见活得，新鲜的，甚至能买得到，在当时对我来说，已经是无法想象的快乐。

北京大红门的菜市场（作者供图）

去完的第二天，我就激动地给身边各类亲朋好友发信息，我说来北京这么多年，这次终于可以给大家安排一次完整的“春味大赏”。

也是那次，我意识到原来很多北京人在这座城市生活了一辈子，都不知道大红门有这么个神奇的菜场。而我们南方人熟悉的芋艿、芜菁、芦蒿，也真的不在北方人春季的味蕾里。看着北京土著面对温州菜市场里场琳琅满目的春天面露难色，我默默跟自己说，南方的春天就是来了北方，大概也不会有市场。

这里有属于自己的滋味，而我既然选择了北漂，就要学习融入这个滋味。想吃家乡的滋味，还是网购吧。毕竟除了自己和少数老乡，还有谁会在北方的春天，渴望一口马兰头的清香？今年这种春菜大爆发的便利，当年的我可再也想象不到。

2. 春菜走出南方，是一个大型计划

前一天聚会里忘记买枸杞头和马兰头，成了我一个心结。于是早起第一件事，就打开了电商app，打算单方面弥补一下昨天的遗憾。只是当我刷到“马兰头”和“枸杞头”的信息介绍时，却发现了一些让人意外的信息。

马兰头、枸杞头、豌豆头，菊花脑，在我老家南京又被叫做“三头一脑”，是春季餐桌的标准搭档。马兰头焯水后拌切成小粒的香干（或臭干），枸杞头焯水后拌麻油，豌豆头下锅跟白酒一起爆炒，菊花脑则一定配鸭蛋加麻油，做成清凉爽口的汤。如果再配上一个新鲜出炉的烤鸭腿，蘸着卤汁大快朵颐，这简单一顿饭，几乎可以撑起一个南京人全部的精神力量。

《去有风的地方》剧照

这几年北漂认识的朋友也教会了我，不同地方的人对不同春菜有迷恋。比如河南人热爱面条菜，云南人必吃金雀花，像马兰头菊花脑这种野菜，虽然别的地方也长，真正痴迷的就只有江浙沪地区。

所以我几乎默认，手机里这个位于北京的电商超市，卖的马兰头和枸杞头，产地肯定是江苏省内。

然而产地这栏，我分明看见了“云南省昆明市安宁市”。

突如其来的陌生，让我有点找不到方向。干脆打开了app上其他的时令春鲜，这才发现豌豆尖也来自云南昆明，折耳根也来自云南昆明，芦蒿、荠菜、芦笋也来自云南昆明。而另一波中原特色春菜，比如花椒芽、面条菜、榆钱花、蒲公英，则统一来自山东寿光。

经验告诉我，今年的春菜大爆发，可能跟这些意料之外的产地有些关系。这如此统一的节奏，很像是有组织，有计划的。

“在政府引导、企业带动、基地培育、农户参与的方式下，云南省昆明市安宁市首次重点种植了小上海青、菜心、马兰头、荠菜等30余种果蔬，种植面积超2万亩，年产值超5亿元”，云南日报两年前的一则旧闻里，我发现了这样一条信息。

《小森林》剧照

紧接着，“据野菜种植户介绍，种野菜的经济效益是种普通叶菜类蔬菜的两倍。以马兰头为例，每20多天就可以收割一茬，一亩地收益1～2万元不成问题”，是来自四川西昌的农业旧闻。文章对马兰头的经济效益进行了介绍。

“湖北黄冈的徐颂文，2023年3月将菊花脑从江苏带到湖北麻城。他表示虽然菊花脑在南京普遍种植，但在湖北却还是新鲜菜。目前批发价可以达到七、八块钱一斤，经济效益极高。” 是《长江蔬菜》杂志两年前的一篇报道。

而我下单的电商平台官方公众号，去年的一篇推送里也清晰地写着：“把云南海菜花这样的小种蔬菜带进更广阔的市场，是企业发展下一步更重要的事情。”

散落在不同古早新闻里的只言片语，让我拼凑出一个意想不到的画面。所以我以为很难有人欣赏的地方野菜，其实早在几年前就被市场选中，成为下一轮餐桌的网红？而规模化栽种的重要原因之一，就是市场诉求显示，它们可以给农民带来“高经济收益”。

3. 吃上鲜的下一步，可以是吃得起鲜么？

关掉app后，我坐在沙发上，有点不知如何思考。

能在春暖花开，气温回暖的季节吃到家乡的春菜，是我过去八年北漂最大的心愿。当年连续倒地铁，来回耗费4个小时从大东边去到南边的大红门，也是为了能够拥有将春天吃在嘴里的快乐。如今愿望终于实现，而且得来完全不费工夫，我应该高兴才对。而且农民因种植小众野菜，可以获得更多收入，更是值得奔走相告的好事。

可我作为普通消费者，又不能无视电商超市里马兰头9块钱200克，草头12块钱250克的价格。

它们乍一看不贵，但单位是克。换算成斤，一斤马兰头就是22.5元，一斤草头更是要24元。炒过草头的都知道，一斤草头摘完老叶硬根，再炒出来可能成品吃不了两口就没了。这也是野菜的“问题”，不经吃，需要很多很多才能勉强做出一顿。但这也是野菜的优势，它们长得肆意。我想起小时候跟爸妈去栖霞山挖荠菜，也是如此阳光明媚的4月天，就是山林里，草丛边，它们随处可见，不仅不要钱，还漫山遍野都是。