（2025 年  11月 27 日，北京）"簋"火锅餐厅，创新融合现代与古典，重塑火锅体验新风尚，将传统中式火锅提升至时尚艺术之境。餐厅以地理为脉络，编织人文雅韵，内饰巧妙融合古典韵味，既彰显文化底蕴之深厚，又于细微处见尊重与传承之匠心。

餐厅内设置的开放式肉铺，为宾客们呈现了一场视觉盛宴，一览无余的切肉精彩瞬间，既展示了厨师的精湛技艺，又增添了用餐的趣味性。铜锅经匠心改良，使之更加小巧精致，融古典韵味与现代风尚于一体。主理人石建师傅，作为北京火锅界新生代领军人物，深耕现代融合火锅领域逾十载。

冬日已至，围炉而食，是中国人与季节共处的温柔仪式。北京西南华邑酒店·簋火锅以传统粤式“打甂炉”为灵感，推出冬季暖宴「土陶打甂炉」，以手切鲜肉、网捕时鲜、一口风味，诠释“守炉鲜涮”的暖意哲学。

汤底，一锅之魂

簋火锅秉承“慢工出细活”的烹饪哲学，以文火精心慢炖的底蕴汤底，将食材精华与时间滋味融于一炉。

慢炖花胶金汤：汤色金黄澄澈，经长时间慢炖，释放出丰腴的胶质，口感醇厚绵滑。汤中融入精选花胶、手打牛肉丸、清香菊花与软糯牛筋段，不仅温润滋补，更兼具养颜之效，是秋冬滋养的珍品。

胡椒猪肚锅：以辛香温胃的胡椒为引，搭配精心处理的爽脆猪肚。汤底辛香浓郁，层次分明，能恰到好处地激发食欲。佐以牛肉丸、牛筋段与清甜玉米段，一碗下肚，暖意顿生，是驱散寒意的经典之选。

手切鲜肉，甄选本真风味

簋火锅主打手工现切，确保每一片肉都达到口感与形态的平衡。

手切谷饲鲜吊龙：精选谷饲牛只的背脊部位，由厨师依纹理手工细切。肉质鲜嫩细腻，肌理分明如大理石花纹，入锅轻涮数秒，即可体验其原汁原味的鲜甜与柔嫩。

M9澳洲雪花牛肩肉：严选M9级澳洲和牛，雪花纹理均匀细密，脂肪分布如霜。入口脂香饱满浓郁，肉质细腻，拥有近乎即化的美妙口感，是为双人餐特备的奢华享受。

网捕时鲜与特调饮品

追求新鲜是我们不变的承诺。当日网捕直送的多种时令海产，确保从海洋到餐桌的迅捷无间。海鲜肉质紧实，口感鲜甜弹牙，在馥郁汤底中稍加涮煮，便能尽显其纯净本真的海洋之味。

宴饮之余，特奉上鲜榨羽衣甘蓝蜜瓜汁。采用新鲜羽衣甘蓝与蜜瓜即时榨取，色泽清润，口感清爽甘洌，能平衡味蕾，为丰盛的一餐带来清新收尾。

诚意满满，恭候共赴一场温暖而满足的冬日围炉之约。