一生爱漂亮饭的上海人，

为了一条烤鱼疯了？

在互联网语境里，上海人的画像是：精致，弄潮，非网红店不打卡，非bistro不举杯，甚至网上有人开玩笑，“如果一个东西又贵又不实用，不要慌，加个零卖给上海人”。

长期以来，消费时比起价格，上海人更注重氛围感。然而最近，这帮最讲究“腔调”的人，为了一条烤鱼，把体面扔进了黄浦江。

早上10点，五角场合生汇刚开门，卷帘门还没完全掀起，一群人已经化身博尔特百米冲刺进场。长队从烤匠店门口，一路蜿蜒排满了商场整个2层，全天取号量直接冲上6300桌。

沪漂小刘在烤匠首店开业当天去吃，他说：“吃烤匠的第一步，不是排队取号开始等位，而是取个号你都得先排半小时队”。

晚上10点，商场熄灯，人潮散去，烤匠门口依然人头攒动。一些附近上班的白领，下班后“错峰”来吃，结果发现凌晨一点前面还有4000多桌。

更疯狂的是黄牛市场，一张号炒到300块，是烤匠一条烤鱼的两倍。有顾客在二手平台怒怼黄牛，被回复：“都是这个行情，爱买不买。”

从2月开业到现在，烤匠新开业的上海首店一天都没消停过。

社交媒体上，烤匠排队相关的讨论更是铺天盖地。有人质问：“一条烤鱼至于吗？排队15分钟以内我能接受，排9个小时，我是饿了还是疯了？”也有人吐槽：“上海是没别的东西吃了吗？”

但现实是，大家前脚刚吐槽完，后脚就坐在了烤匠的等位区，拍一张刚取的排队小票，晒在朋友圈里，不由让人感叹一声魔幻。

线下更是热闹。在五角场附近上班的琪琪最近开发出了新副业：早上上班取个号，下午挂闲鱼卖掉，一天赚个几十上百不是事。原本排队领鸡蛋的大爷大妈，也开始转战烤匠，领个号转手卖给黄牛。烤匠的店员被逼得亲自下场抓黄牛，却防不胜防，一波刚走，一波又起。

等位区早就撑爆了。烤匠的门口像是小区广场——黄牛和顾客“厮杀”、情侣排队等急了当场吵架、带父母来的年轻人更是在经历有史以来最残酷的孝心考验。

店员为了安抚顾客嗓子都喊哑了，建议顾客在等位区画石膏猫猫，或者去看个电影、唱个K、做个SPA。等位的焦躁甚至蔓延到店里，有人在吃饭时收到一条AirDrop信息：“求求里面的大哥大姐快点吃吧，我在外面快饿懵了。”

看到这种场面，最先坐不住的是成都人。“吃烤匠排十几个小时？真是疯了！幸亏我们成都满大街都是烤匠。”没想到这句话却成了反向种草——听说成都店多排队快，有的上海人直接买机票飞过去吃了。

全网最理解“烤匠现象”的，大概是北漂。起初烤匠刚开到北京时，很多人以为是昙花一现。结果开业一年半了，北京烤匠还是排得如火如荼。有人感叹：“说是让子弹飞一会儿，现在飞了一年多了，烤匠还是排几百上千号。”

很多人想不明白，按口味来说，上海人味蕾偏清淡，麻辣烤鱼口味重，按风格来说，上海人一向追捧冷感“漂亮饭”，烤匠走的是热闹烟火气，完全是两个极端。但为什么偏偏是它，硬控了这座挑剔的城市？

就在刚刚过去的清明假期，上海合生汇五角场烤匠门店，日均排队3000多桌。

被烤匠硬控的，

都是“假上海人”？

上海人不是没见过世面。寿司郎来的时候排过，费大厨来的时候排过，但和烤匠一比，那些排队的阵仗都成了小打小闹。以至于上海人内部进化出一条鄙视链，“去排队吃烤匠的，都是假上海人。”

第一批被烤匠圈粉的，其实是江浙沪的老吃家。上海首店开业之前，他们就已经在朋友圈刷到过北京、西安烤匠的排队盛况，像极了当年茶颜悦色开到武汉，大家组团坐高铁去喝的阵仗。

烤匠合生汇店开业消息一出，吃货圈里就传开了，“不只是上海首店，也是江浙沪首店”。吴岚专程从杭州赶来吃烤匠，“本想着早上去合生汇拿个号，然后citywalk吃个小甜品，下午回杭州，结果晚上7点还没排上烤匠，硬是把高铁改签到了第二天。”

还有一批人，算烤匠的“原始股东”。一个公开的秘密是，烤匠上海首店的选址，是由4.5万上海年轻人投票投出来的，彼时为了“争夺”烤匠首店，在五角场商圈周边求学、工作、居住的年轻人们疯狂拉票，硬是把五角场投成了第一。开业后，不少“原始股东”前来打卡并配文：“不吃火锅就吃烤匠，成都地铁提醒您，下一站，上海五角场。”

除此之外入坑烤匠的，是许多一身反骨的年轻人。有人周末逛街三过烤匠店门而不入，但耐不住心里总是冒出那个经典疑问：“这个烤鱼到底能有多好吃？”这一纳闷，就排上了。

沪漂Joy坦言自己看到烤匠首店开业的阵仗时，“明知道这里人多得可怕，但人越多本犟种越想吃，工作日特地早起排队吃，为了完成夙愿过来死磕。”

于是，“吃烤匠”三个字迅速成为上海年轻人的社交货币，“今天烤匠的号排到多少了”“如何不用等位吃烤匠的攻略”经常刷屏，一种新的身份感认同，也正在形成。

不少年轻人觉得，除了首店效应带来的排队打卡，去烤匠吃饭还附赠许多情绪价值。

比如等位区的画风，堪称“东北洗浴中心”上海分店。免费涂色的石膏猫猫、小零食、茶水、花椒冰淇淋等轮番投喂。进店之后，店员会跟你聊天，问你刚才等位等了多久，有没有被黄牛烦到，聊着聊着，像认识了半天的朋友。

在烤匠过生日的年轻人，对这一点体会更为深刻。和海底捞那种全员围过来唱生日歌的社牛画风不同，烤匠的生日服务，走的是“上海人喜欢的那种低调”。店员会默默送来一份小蛋糕，轻声说句生日快乐，帮你拍张照片，然后默默退下。不吵、不闹、不尴尬，不社死，但该有的惊喜和仪式感一样不少。

烤匠创始人冷艳君在某一档采访中强调：“餐饮的价值要落在顾客可触摸的细节里。”烤匠的生日服务，为了保证体验的稳定性，每家门店配置了3-4名“生日专员”。2025年，烤匠接待了超过33万桌生日聚会。

一位从苏州专程赶来过生日的顾客证实了这一点：“服务很有分寸感，既有惊喜又不让人感到负担。”对于当下既渴望仪式感又害怕尴尬的年轻人来说，这种“被重视但不被曝光”的安全感，恰恰击中了最柔软的社交神经。有人评价：“这才是适合i人体质的生日服务。”

经济学家马光远解析烤匠生日体验：“通过打造高价值感的体验，形成‘创新-价值-消费’的良性循环，激发消费热情，不断提振消费。”

“火不过三个月”

和“川渝美食名片”

哪一个是它？

近几年经济下行，消费环境低迷，餐饮行业面临困局，大多数品牌在流量的潮水中昙花一现，在“火不过三个月”的魔咒中潦草退场，但同时也有另一番景象：寿司郎、费大厨、烤匠等品牌逆势而起，甚至上演着“开一城，火一城”的扩张奇迹，而烤匠更是其中的佼佼者，被行业、媒体、专家等作为提振消费的标杆品牌研究解析。

烤匠北京首店开业，超过60%是曾经吃过烤匠的老顾客。他们要么是川渝人，后来在北京求学、工作、定居，要么是曾经在成都生活或旅行吃过烤匠，这些老顾客听说北京要开烤匠了，甚至从周边的河北、天津，乃至更远的山东、上海等地纷纷赶去北京打卡。

西安首店和上海首店同理，老顾客是烤匠在新城市开店第一批赶去支持的人。十年磨一剑，烤匠花了十三年，把自己打造成本地人爱吃、本地人带外地朋友吃、外地游客必打卡的川渝美食名片，从川渝到北京、到西安、到上海，带着老顾客的支持和新顾客的争议、带着十年的沉淀和互联网的流量、一步步席卷全国。

当然，树大招风，大火也激起了消费者的质疑与反骨。

有人怀疑烤匠“是不是雇人排队”。不止一位上海顾客反映等位时间过长，有消费者10点前在合生汇门口排队进场，“10:30拿到号，19:40才进场，整整9小时”。黄牛猖獗更是火上浇油，有黄牛一天进账上千。

关于口味，有人觉得豆花入味、烤鱼很惊艳；也有人吃完摇摇头：“是好吃的，但不至于排七个小时吧？”还有人发帖称：“你问我烤匠为什么好吃？等位等了七个小时已经力竭了，吃什么都觉得好吃。”这些细小裂缝正在持续消耗消费者的耐心。

上海门店的取号系统，此时数字在跳动，队伍还在增长，热度仍在高位。据社交平台消息，烤匠在上海的第二家店已确定入驻龙之梦，就在寿司郎门店的正楼上。

不过真正的考验，从来不是扩张多快、排队多久，而是当这波流量退去后，能否让那些熬夜吃鱼的年轻人，心甘情愿地走进下一家新店。

烤匠还能火多久？这个问题，只有时间能给出答案。

你吃过烤匠吗，排了多久队？

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑、排版丨田昊

作者丨田梅梅

图片来源丨烤匠、互联网

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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