价格暴涨四成，中国人最爱的“性价比之王”还能自由吗？

作者：三联生活周刊（微信公号）

06-06·阅读时长15分钟

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鸡蛋价格同比涨幅破四成，创下近十年同期淡季价格新高。

*本文为「三联生活周刊」原创内容

文｜邢海洋

天气转热，往年五六月份本是鸡蛋传统消费淡季，蛋价照例稳中回落，今年行情彻底反常，迎来一轮迅猛的“火箭蛋”涨价行情，菜市场、商超鸡蛋一天一个挂牌价。一个多月前，散装鸡蛋还只有3.8元/斤，如今多数城市终端零售价站稳5元关口，北京商超散装蛋逼近逼近了6元/斤。4月一板30枚鸡蛋16元上下，如今涨到24元。鸡蛋价格同比涨幅破四成，创下近十年同期淡季价格新高。

《幸运是我》剧照

鸡蛋属于高频、刚需的民生食材。对普通家庭来说，一斤涨一两元，蛋炒饭、蛋炒西红柿该吃还是得吃，却也增加了不少家庭开支。小生意人首先顶不住，小食摊的煎饼果子涨价了，茶叶蛋也涨了。那些实力雄厚的大商超，盒装的、富硒的、散养的，则因为毛利颇高还保持着原价，因此也吸引着更多的客流。餐饮、烘焙行业，成本上涨利润缩减，又因为竞争激烈，一时间只好内部消化。一颗鸡蛋，让所有人都不知所措。

《冬去春来》剧照

短视频平台上有一位健康博主@偏口鱼博士，反复科普鸡蛋是普通人最优质的蛋白质来源，鸡蛋是性价比顶尖的全营养食材，燕窝、阿胶、海参营养远不如鸡蛋——“鸡蛋是海参的爷”“鸡蛋比海参牛100倍”。这位复旦医学院硕士、瑞典隆德大学在读医学博士，虽然作品不多，但讲话很有感染力，他不断告诉大家人体绝大多数胆固醇和蛋黄摄入没关系，那是肝脏产生的。健康人每日 1～3 个鸡蛋完全安全，膳食胆固醇基本不影响血脂，他大力推荐多食用肉蛋奶并控糖、少吃精制碳水的平价饮食方案。换言之，普通人餐盘里每天多一两颗鸡蛋，其对于健康的好处远超于有钱人大价钱进补的燕窝、阿胶和海参。鸡蛋真是普通人的逆袭食物。

@偏口鱼博士的短视频截图

鸡蛋的营养价值早有科学定论。中国人之爱鸡蛋，在世界上都排得上名次，全中国一年吃掉约4000亿枚鲜鸡蛋，人均一年约280枚，远高于全球均值的183枚。北方人吃鸡蛋更多，山东、河南和河北人均500枚左右，南方人吃得少，广东、广西不足200枚。短视频博主的爆火科普，也很难短期改变民众的饮食习惯，即使有人担心蛋黄提升胆固醇水平，单纯不吃蛋黄，并不是不吃鸡蛋。

《头号战队豪兽者》剧照

鸡蛋涨价的根本原因是养殖端产能断层。回顾2025年全年，国内养鸡业，特别是蛋鸡养殖经历了长达大半年的深度亏损，呈现出“长时间严重亏损、仅在秋季短暂扭亏、年末再度亏死”的惨烈格局。全年蛋价长期在3.00-3.08元/斤徘徊，多次跌破“3元大关”，而单斤鸡蛋的饲料成本都要3.00元左右，加上人工和养殖设备折旧，养殖陷入极度亏本泥潭。在2025年亏损最严重的时期，一只蛋鸡的预期亏损额普遍在15元至25元之间。亏损高峰期的11月，蛋鸡养殖预期每只平均亏损高达23元。

大量中小养殖户资金链断裂，被淘汰出局。还在苦苦支撑的养殖户，为了及时止损，不等蛋鸡到淘汰日龄，就提前当成肉鸡低价卖掉，减少饲料消耗。另一面，当他们看到养一只要亏20多块，也不敢赌未来，2025年下半年鸡苗销量惨淡，补栏量极低。于是，全国在产蛋鸡存栏量在2026年春季出现了明显的下滑，市场上的鸡蛋供应会突然变少，对于熬过了2025年寒冬、活下来的养殖户来说，现在的行情总算是让他们把去年亏掉的钱给补了回来。

《莎莉》剧照

蛋鸡从雏鸡到开产需要 4～5 个月周期。5月份以来鸡蛋价格飙升，单斤净赚1元以上，养殖利润处于绝对高位。在暴利的刺激下，养殖端已经从去年“不敢养”的阴影中走了出来，呈现出“低淘汰、高补栏”的火爆场面。根据最新行业调研，今年春节后鸡苗销量一路上扬，4、5月份鸡苗厂家订单爆满，部分厂家的鸡苗订单甚至已经排到了今年9月份。

但蛋鸡的生长周期，从买回雏鸡苗到源源不断地产蛋，需要经历一个固定的生物学周期。育雏与育成期约为4个月，第5个月蛋鸡“开产”，可初产蛋蛋重轻、产量不稳定，市场供应开始边际增加，但还未到高峰。高峰产蛋期从第5个月末开始，此时产蛋率达90%以上，且全是正常的大码蛋。

《完美的蛋》剧照

故而，鸡蛋供应恢复正常会经历一个“逐月缓解、四季度彻底恢复”的过程：今年2、3月份春节后补的第一批鸡苗将在7、8月份陆续开产。虽然供应增加了，但恰逢中秋节、国庆节、学校秋季开学的前期备货旺季，因此这期间的蛋价可能依然会有所支撑，不一定会大幅下跌。10月至11月才是蛋价的转折点，4、5月份高潮期补栏的大批鸡苗，将在10月前后全面进入产蛋高峰。此时双节已过，市场进入传统消费淡季。“高供应 + 弱需求”会使鸡蛋市场彻底恢复正常，甚至不排除再次出现局部过剩，届时蛋价会看到非常明显的下跌。

时下，全产业链库存处于历史低位，产区鸡蛋周转库存普遍不足一天，贸易商备货谨慎、货源惜售，再加上端午前夕糕点、粽子加工厂集中大批量囤货，商超提前备货拉动刚需采购，多重因素叠加助推价格接连走高，卖方牢牢掌控定价权。