中读

Phil让我品尝一款手冲“如察加提”（Ruthagati），用的咖啡豆生长在肯尼亚第一高峰肯尼亚山的坡面上。“我们对咖啡的品尝分成口感和风味。口感是咖啡中不溶于水的小颗粒和口腔接触带来的；风味则是溶于水的那些物质的味道。在现在的温度下我们能感觉到一些香料味和焦糖味，风味并不丰富，但口感是重的。高温会阻碍口腔对甜的感知，随着温度下降到55摄氏度，咖啡的酸和甜都会上来，甜度会越来越饱满，水果味出来了。与此同时，口感就会被平衡掉，你会觉得咖啡比刚开始的时候喝起来更顺滑。再过一会儿，果汁的胶质感和黏稠感就会出来。等到40摄氏度左右，花香、梅果的味道起来了。咖啡扒在嘴上的感觉还有点像红茶的茶感。你看，随着温度的不同，已经发生了三次转化，你每一口喝下去的感觉都不同。还挺有趣的，是吧？”