中读

咖啡是水果的果实，如果想喝出层次丰富的香气和风土味，一定是浅焙，一定是酸的。酸没问题，但是酸中一定要有甜来打底，也就是水果酸。我20多年前去日本的时候，发现两家不同的店，焙炒同一款豆子的方法是不同的，一家焙炒得深，有焦糖甜巧克力味，另一家焙炒得很浅，是花香和蓝莓味。这个事情一直在我脑子里激荡，难道不能兼顾吗？回到台湾，我开始把同一批豆子分成两种出品，一种焙炒得深，一种焙炒得浅。最开始喝深焙的、比较甜的人多，可是经过了很多年后，变成喝莓果调性的人多了。客人们接到了产区的地气，变得懂咖啡了。