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一些正确合理使用嫩肉粉的小贴士：1. 嫩肉粉的用量一般是原料重量的0.5%～2%，在包装上会写有用量建议，按照建议的用量来添加即可。2. 嫩肉粉的主要成分属于蛋白质，必须是溶解在水里的状态才会有活性。因此，使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水或者酱油等调料后，再投入肉中。切记不要把嫩肉粉直接撒入原料里，那样不仅拌不均匀，也会减弱嫩肉粉的活性。3. 嫩肉粉里的蛋白酶的活性与温度有关。以木瓜蛋白酶为例，它的最佳水解温度为60℃左右。所以，可以在嫩肉过程中适当加热，以获得最佳嫩肉效果。但是温度也不要太高了，如果温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。4. 嫩肉粉里的蛋白酶活性与pH值也有关。以木瓜蛋白酶为例，能使它保持最佳活性时候的pH值在7~7.5范围内，在过酸或者过碱的环境都难以发挥作用。所以嫩肉的环境不要添加小苏打，醋之类的配料。5. 嫩肉粉的起效需要一定的时间，一般需要静置10 - 30分钟即可。