中读

“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应”，这段晋人司马彪在《续汉书》中的议论虽然荒唐，但从侧面反应了汉代在武帝时代交通西域后，饮食风俗开始多样化的现象。自“文景之治”以来，奢侈的生活风气就逐渐取代了汉朝建立初期的借鉴之风，《盐铁论》中就感叹高祖时民间行乡饮，老人不过两样菜，儿童连席位都没有，不过分吃一酱一肉而已。根据《三皇辅纪》，汉武帝分别在上林苑和扶荔宫设立园圃，栽种从西域和南越引进的胡麻、苜蓿、山姜、甘蔗等特产。在《齐民要术》中，除了胡饼，汉代引进的著名胡食还有“炙”，即烤肉，马王堆汉墓中出土的馔食中就包括炙8品，为牛、犬、羊等。在《史记》中，出使西域的张骞还带回了诸如胡羹这样的炖菜，为羊肉煮汁，并配以葱头、胡荽与石榴。汉成帝年间的娄护可以算做中国历史上最早的名厨之一，由于做人圆滑，成帝的五位舅舅平阿侯王谭、成都侯王商等争相讨其欢心，以奇珍馈送，娄护“乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味”。明代诗人杨慎有诗曰:“江有青鱼，其色正青。泔以为酢，曰五侯鲭。”在今天看来这道菜似乎是糖醋鱼的原型。