( 藏餐讲究原汁原味，重原料少烹调。我们在这座传统的黑帐篷里吃到了藏餐里著名的开锅羊肉 )

小吃：覆盖一层厚黄油的牦牛酸奶

把酸奶这样清新的甜品归类到藏区美食里，似乎格局不够大。可刚进青海，酸奶就成了招待我们时频频出现的小吃，几乎每一个藏族人家都能随时拿出一个奶粉罐大小的透明塑料桶，用勺子舀出一碗酸奶来请客人享用。青海的酸奶凝固得结实，可以一直保持着它从罐子里切割出来的形状，尝一口，是端正醇厚的酸味，并不像乳品厂出品的原味酸奶混合了食用香料的味道。当地人吃酸奶，喜欢加入大量砂糖，搅拌后，酸味被中和了，味道为之一变。因酸奶温度低，砂糖不会立刻融化，口感也丰富起来。

认真追究酸奶的历史，更觉得这种小吃来历不凡，藏区最隆重的节日之一雪顿节在藏语里就是吃酸奶的节日。80年代恢复雪顿节的倡议人之一刘志群告诉我，藏传佛教后弘期有一位佛教大师阿底峡尊者，老百姓很崇拜他，某年夏天就把做好的酸奶送给他。阿底峡觉得特别好吃，做了七道加持，祝福送酸奶的家庭风调雨顺。这件事传开后，发展成僧人在4月到6月的闭关修行后，到林卡里去休息时，信众都会送酸奶来，到了五世达赖时期又增加了藏戏演出，这就是雪顿节。