文 | 邢海洋

这几年在各地出差，尤其到低线城市，就发现零食店肉眼可见地变多。小区门口、沿街底商、十字路口转角、商场外围，原本的餐馆、水果店、小超市，不少都换成了统一招牌的零食连锁店。有的地方百米之内能撞见两三家，扎堆开、对着开是常态，密密麻麻铺满一座座小城。不由得让人疑惑，为什么商家如此扎堆开店，利润会不会被稀释。

有数据为证，2020年，全国正规品牌化的量贩零食门店仅有一千多家。随后消费需求持续释放、加盟模式快速普及，门店数量连年翻倍暴涨，到2025年底全国品牌量贩零食门店已经突破5.6万家，市场规模一路飙升至2000亿元级别。短短数年时间，这个原本不起眼的细分赛道，硬生生跑出了远超传统零售、普通餐饮连锁的增长速度，甚至一路狂飙把实体商业打得无还手之力的电商，也没有零食店的增长速度。尤其是，在下沉市场的县城、乡镇，零食店扩张得更快。零食店也在扩张自己的品类，俨然有取代社区小超市的势头。

高速扩张中，行业格局也从早期各种小品牌混战，慢慢走向集中整合，最终形成了南方、北方两巨头的双寡头格局，业内所谓的“南鸣鸣，北万辰”，两大巨头稳稳占据行业大半市场份额。

南方市场的绝对龙头，就是大众熟知的鸣鸣很忙，其前身是零食很忙与赵一鸣两大南方品牌。两家强势品牌合并，整合之后实力陡增。它深耕南方市场、重点布局县域乡镇，下沉渗透率极高。今年年初，鸣鸣很忙登陆港交所，成为港股量贩零食第一股，凭借超两万家的庞大门店规模、数百亿年营收体量，一举拿下800亿元市值，它在中国零售业的地位，是和沃尔玛、大润发和盒马一样的存在。

而北方市场对应的巨头，则是A股早已上市的万辰集团，这家曾以蘑菇种植为主业的上市公司，通过一系列并购，建立了以好想来等为核心的零食品牌体系，它靠着适配北方消费者消费习惯，持续深耕华北、东北等北方区域，短短几年门店规模突破1.8万家。两大巨头凭借资金、供应链和规模优势，持续吞并区域小品牌、不断加速市场整合，行业集中度越来越高。

可当行业集中度已经很高，为什么零食店还在扩张？难道未来街面上，小超市、社区零售乃至食品店都会被零食店替换？这个问题，让我不由得想到在泰国曼谷街头对那里零售业的一点观察。

在泰国旅游，因为要去玉佛寺和泰国国家博物馆看一看，就住在了大皇宫对面。那家正对着皇宫，并以“皇家”命名的酒店，价格出奇的亲民。它的周边也是神奇的所在——正对面是威严的皇家禁地，侧对面是游人汇聚、喧闹无比的考山路。酒店门口的马路上则尽是打零工者和无家可归的人士。他们白天坐在行道树下，晚上席地而卧。

我走进酒店背后的一条小巷，想去找间饭馆吃饭。饭馆没找到，使人惊奇的是，这里遍布着 7-11。几十米一几个，不仅路口有，街道中间也有，走不远就能见到一间。每间7-11内部布局都差不多，卖的也是相同的商品。这可真是让我大开眼界：一般连锁店的开设都是要避免品牌之间的竞争，要划出每家店的经营半径，所谓“商圈隔离”。为什么7-11 却要开得如此密集呢？

泰国的7-11把零售的“零”可以说发挥到了极致。从饮料、零食到洗护用品，7-11均有极小包装的商品，感冒药、肠胃药、外用止痛药膏、小瓶饮料甚至单根香蕉、单片面膜，商品的小“剂量”几乎到了分无可分的程度。初次看到这么小包装的商品挂在货架上，琳琅满目，我还赞叹店家将空间利用发挥到了极致。旅游者更是觉得便利到家，出行遇到的生活小需求都可以在7-11一站式解决。

可细思起来，小包装意味着单品的高价格，据统计，这样零卖，至少比大盒装的“量贩”多花费60%。对于经常光顾的顾客，这并不是一件高性价比的事。那天，正值中午，我看到有慈善机构在商店外发放免费面包，那些打零工的排队领取面包，有人再在7-11买了饮料，一顿饭就解决了。

“小而全”的销售，早已不是普通便利店的经营规律，7-11把自己变身成支撑底层日常消费的生活补给站。将商品拆分成极小份售卖，精准匹配泰国低收入群体“日结”和“周薪制”等低现金流的生活方式。

作为曾经的亚洲“四小虎”之一，泰国上世纪七八十年代便开始了经济腾飞，只可惜在亚洲金融危机后，一直没有找到摆脱中等收入陷阱的路径。二三十年来，经济几乎停滞。但很早就建立起的金融信贷体系却是极度发达的，大众的消费观念也早早建立在了消费主义的社会认知之上，泰国人超前消费、快乐消费，故而很多泰国人都是负债消费，泰国的家庭负债率高居东南亚榜首，负债接近 GDP 的九成。

而身处低纬度的热带，白天太阳高高悬于正空，狭窄的街道里鲜少阴影，烈日下走几步就会满头大汗了。走几步就能抵达的7-11，不仅有充足的冷气，是当地人的烈日“庇护所”，还几乎囊括了日常生活的全部刚需。高密度的布局，构成了这家零售帝国的护城河。

讲完泰国的7-11，再讲我们这里的零食店。泰国7000万人口，仅7-11就有1.6万家。我们1.4亿人口，5.6万家各种品牌的零食店，很难说已经扩张到了天花板。高盛的报告预测：2025—2028年行业收入将以13%年复合增速增长，门店数有望扩张至7万家。

零食行业的崛起，有赖于一个消费的大环境——收入提高后，人们的零食消费增加了，也更多样化。过去休闲零食消费大多集中在大型超市、便利店和传统小卖部，价格不透明、层层分销加价，消费者很难买到实惠又多样的零食产品。而量贩零食品牌看到机会，用源头采购的方式集合了众多零食品种，零食店内既有大包装食品，也有小包装的称斤称两的零卖。零食店装修简约明亮，落地玻璃橱窗一目了然，货架上散装糖果、网红辣条、卤味肉食、饮料汽水、甚至早餐小零食一应俱全。比起传统超市，品类更全、定价更低，一下子就抓住日常街坊、通勤年轻人、放学的学生，进而聚集了零售氛围，分流了零售消费人流。

不过，零食店的盈利诀窍，还在于大品牌引流，小品牌赚米。零食里普遍添加剂过多，并不是健康的饮食方式。

但正所谓应时而发：消费下沉，中国的零售业正在向低线城市探求空间。整体上消费也在下沉，人们需要性价比高的食品“解馋”。这或许类似口红经济，钱不多的时候，消费者更需要一些投入不多，却能提升生活色彩的日常用品。

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