说明在专家名厨的眼里，潮州菜反而与闽菜存在着更多的共性。

一位多年后归国的老华侨，一言不发地坐在汕头市外马路“爱西乾面”摊档前，一口气连吃四大碗乾面之后突然泪流满面。在老华侨的心里，这种原本平淡无奇的面条已经不是普通的食物，而是凝聚了历史文化的美食。族群饮食，就是这样一些能够引起文化认同感的食物，它们跟语言一样是族群区分的标志，是饮食文化的真正边界。

菜系之名，实际是上世纪70年代后才出现的新名词，基本是按照行政区域进行划分，属于地域范畴。而旧时菜肴是以族群风味饮食为分界，只有“菜点”和“帮口”（商帮口味）之说，属于族群范畴。历史上潮州人广布于世界各地，新中国之后，由于地理隔绝和社会隔绝，各自生存发展，造成了族群文化的多样性，最终呈现出潮汕本土、香港和南洋三种风格不同的潮州菜流派。潮菜这种在本土之外出现的多流派现象，在其他菜系中是极其罕见的，用流行的菜系理论也是难以解释的，但如果采用族群饮食的视角，则一切问题都会迎刃而解。

作为潮州人族群的风味菜肴，潮菜最初是伴随着潮商的足迹传遍东西洋的，而后通过南北贸易和移民，吸纳了东西洋各地的饮食精华，包括各种各样的食材和烹饪技法，进而融会贯通并走向成熟。伴随着改革开放的进程，潮菜在全国各地迅速兴起，其独特健康的饮食理念受到越来越广泛的关注和喜爱。

杂咸类：菜脯、咸菜、乌橄榄菜、白糖贡菜丸饼类：牛肉丸、牛肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册主菜类：红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺煎烙类：蚝烙、秋瓜烙、佃鱼（龙头鱼）烙汤菜类：胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、益母草汤火锅类：牛肉火锅、杜龙（蛇鳗）火锅、鹅肠火锅鲜鱼类：生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼虾蟹类：生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜（黄瓜）干货类：鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯（河豚干）羹菜类：七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝水果类：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）贝壳类：薄壳、月姑（西施舌）、血蛤、车白调味料：鱼露、沙茶、南午（咸土柠檬）、南姜茶饮类：潮州工夫茶、凤凰单枞茶、普宁炒仔茶糖饼类：朥饼、腐乳饼、

在海内外潮人的心目中，最具潮汕味道的这类饮食大概有下面这些：卤水类：卤狮头鹅、隆江猪脚、卤豆干鱼饭类：巴浪鱼饭、红肉米（蓝蛤肉）、冻大红蟹腌制类：咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔（腌小鱿鱼）主食类：白糜（粥）、糇饭（捞饭）、番薯糜面食类：炒粿条、爱西乾面、炒糖醋面小吃类：猪肠胀糯米、水晶球、老妈宫粽球粿品类：鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿甜品类：羔烧白果、甜番薯芋、甜姜薯

历史上潮州人广布于世界各地，新中国之后，由于地理隔绝和社会隔绝，各自生存发展，造成了族群文化的多样性，最终呈现出潮汕本土、香港和南洋三种风格不同的潮州菜流派。潮菜这种在本土之外出现的多流派现象，在其他菜系中是极其罕见的

潮菜的很多菜品及调料，是与闽南菜共有或者大同小异的，如蚝烙、生腌咸蟹、古法蒸鱼、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，也同时是闽南菜的特点。

红头船

潮菜的很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，也同时是闽南菜的特点