第一次吃到酸香糟辣笋的风味，是在贵州同事带来的减脂餐里。一罐红油油的糟辣笋，浇到煮好的荞麦面上，配上几根水煮青菜，虽然简单，但是却十分诱人，口水瞬间不自觉分泌出来。

自此以后，思路打开，拥有了一罐酸香糟辣笋，似乎就掌握了制作美味的密码，在米饭、面条、米粉中，直接加入糟辣笋，无需再加其他调料，直接开拌，就是一顿丰盛的午餐。

开袋即食，拌饭拌面，既有颜值又有食欲

周末在家宴请朋友的时候，我也会用糟辣笋打底，准备一锅充满贵州风味的糟辣笋火锅，颜色鲜红诱人，满屋酸香，无论涮什么食材，都让人欲罢不能。

充满贵州风味的糟辣笋，总能带来生活里的别样惊喜，当味蕾被打开，无论是一个人的简餐，还是一群人的聚餐，风味都变得更加浓郁，酣畅淋漓之中，生活也更加丰盈了起来。

糟辣笋火锅

很多人吃到糟辣笋的第一反应都是：很熟悉的贵州味道，但是却与糟辣椒的风味并不相同，是一种崭新的舌尖体验。

黔菜大师张建强（左）吴茂钊（右）

师承黔菜泰斗古德明

这种充满创新的味道，来自张建强、吴茂钊两位黔菜大师近6个月的研发和尝试，将地道的贵州糟辣椒，和当季脆笋结合，重新调配味道，带来了这一款兼具地道食材和创新味道的单品酸香糟辣笋。

我们的糟辣椒，选用辣度适中色泽红亮的二荆条和肉质厚籽多味香的团子椒，当日采摘当日“宰”。二者“强强联合”，然后在特定的环境中窖藏，使用老土坛自然发酵100天以上，才能酝酿出别具一格的风味。

从辣椒到笋，每一步都严格把控

开坛后的糟辣椒，味道像酱香酒一般，浓郁不杂，回味持久醇香。酸香味靠辣椒自身糖分和水分发酵产生，有种水果似的清新感。辣香味有辣椒本身的香味，在舌尖自在舞蹈。

笋的选择也不能马虎。正所谓“不时不食”，用当季脆笋增鲜提味，与糟辣椒更配。在选择的过程中，要符合脆度高，水分重、肉质嫩，香味浓这“四大标准”。

只有这样的笋，在和糟辣椒一起炒制时，才能增加爽口度，而且笋本身的鲜香味也会得到激发。

木姜子油的加入，让整体风味更丰富

在整个炒制的过程中，他们用专业的态度耐心炒制，全程控温，实现味道的飞跃。比如一味木姜子油的加入，就出自老师傅的巧思，用大暑前后采摘的木姜子结合传统的压榨工艺和现代的萃取工艺取其脂调味，加入到糟辣笋中，增添迷人香气，是画龙点睛之笔。

夏末秋至，四季流转，属于糟辣笋的风光，从夏日凉拌菜转换到了秋日火锅汤底，时间从不停下脚步，但我们却可以用这一瓶贵州糟辣笋，封存住属于时间的味道。

开盖即食，酸香开胃

贵州酸香糟辣笋

当季脆笋＋糟辣椒

厨房里的万能调料

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在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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