三联中读的朋友们，大家好，欢迎您收听“给国人的非遗文化课”系列之《舌尖上的非遗》专题，我是电视剧《梦华录》的历史顾问和《宋宴》一书的作者卢冉。

今天我们就给大家讲课程的第一部分内容《宴饮风华丨穿越到古代，我们可以吃到什么样的宴席》，我们先讲讲宴饮的历史，宴席在不同的朝代有什么样的历史源流。

先秦：“筵”被称为“礼” 

说到宴席的历史，我们得先从先秦开始讲起。前面说到，我们是一个爱吃的文明，所以在夏、商、周三代，筵席都和一个礼字分不开来。

在先秦的时候，不把“筵”称为“筵”而称为“礼”，主要是因为当时的筵会和祭祀根本就分不开，于是索性把所有的宴会都称之为礼，但是这里与其说筵席是礼，不如说所有的筵席和所有的祭祀都是以吃一顿的形式展开的。

有一个很重要的关于礼的著作叫《礼记》，里边关于“王制”的一篇，谈到“凡养老，有虞氏以燕礼（这个燕是燕子的燕），夏后氏以飨礼（这个飨是一个乡，一个食字合在一起），殷人以食礼，周人修而兼用之”，这里就记载了尧舜禹中的舜帝，也就是中间提到的有虞氏姚重华，姚重华是屈原的《离骚》里边的吾于重华游兮瑶之圃”的姚重华（舜帝）。

舜帝时候的宴席叫燕礼，宴不是我们现在常用的有一个宝盖头，下边有一个日、女的宴，本身就用的是燕子的燕，为什么叫燕子的燕？早期燕子的“燕”和宴席的“筵”是通假的，人像燕子一样聚集饮酒，而最早见于记载的宴席，有个特点是要直接饮酒到喝醉，可能是前期用酒过度，后面夏代的飨礼和殷商的食礼变成了多数情况下设酒而不饮用的一种筵席。

夏代，宴请卫兵和长老孤儿的时候可以饮酒，而到了商代就变成了只吃不喝，酒成了一个常设的摆设，这是在礼的形式上面说筵，但是到了周代，前边几种筵席的形式杂而一起使用了，而且更加复杂。

因为筵席也就是礼的形式有很多，所以周代专门儿设置了掌管几案的官职，当时只能叫几和案子，像桌子一样，没有椅子，几就是个象形字，一个门框型的家具，放在那里盛东西的，这类官职就叫司几筵；还有专门管参加宴席的人的尊卑座次的官职，叫司士（司是司机的司，士是士兵的士）；还有专门管宴席菜单的掌客，（掌管的掌，客人的客）；还有管食物选择制作的庖丁，庖丁我们都相对比较了解，因为庄子有个很著名的名篇叫庖丁解牛，但这些人可都是贵族。

西汉到三国，酒宴出现了

我们看到这些关于先秦时代宴席的记载，除了少数来自祈祷占卜的龟甲上的甲骨文上外，其他都来自于汉代整理的典籍，比如《礼记》、《周礼》、《仪礼》，因此可以看到汉代对宴席也是非常重视的，不然不会去整理前代的宴席的规则。

从西汉开始，制定了宫廷的节日宴会，比如每年的年初要宴请百官，这种皇帝与百官的宴会可以说贯穿了中国整个古代史，这也是后边“文会宴”的发端，很多风雅的宴会故事都是由这种宴会而起的。

比如，说到东汉末年三国时期，曹操的《短歌行》开头就提到了“对酒当歌，人生几何”，一句话定调，我们就知道这首诗是一个宴会诗，因为他们在喝酒，后边还有一句话，可能咱们背的就比较少了，“越陌度阡，枉用相存。契阔谈䜩，心念旧恩”，这句写的是，一个宴会中客人陆续到场，而且非常开心地谈话饮宴的环节。

为什么这么说？因为所谓的“越陌度阡，枉用相存”，就是说怎么能够劳烦你们这些宾客走这么远来参加宴会，这是不是听起来很熟悉，这就是我们在请人吃饭，客人来的时候说的客气话，我们现在的说法也差不多，说辛苦了，来坐下吃饭，曹操的诗里表达的也是这个心态，然后“契阔谈䜩，心念旧恩”，是说大家都是老朋友，坐在下边又谈又吃，非常开心，这里边还提到了“呦呦鹿鸣”，实际上是鹿鸣宴的一个很典型的代表。

唐宋：皇帝和百官同乐的宴席

唐太宗时期，大家都知道唐太宗有一句著名的话叫做“天下英雄人吾彀(gòu)中矣”，天下英雄都到了我的怀抱，是吧？所以唐代兴起了烧尾宴，在烧尾宴的基础上，宋代兴起了前面说的文会宴，本质是一样的，都是皇帝和百官同乐，典型的有《宋徽宗十八学士图》的场景，而到了明代，每天早朝完毕，皇帝就赐百官以食品，然后节日也会举行宴会。

那么再到了清代就更精彩了，不仅有皇帝五下江南，去南方和沿途的百官大吃一顿的场景，还有把退休的百官再召回到北方首都，再大吃一顿的千叟宴，那么宴席到清代成了一个非常有用的政治活动，成了一个笼络民心的办法，所以说宴席的历史可谓是一部中国的古代史。

下面的章节我们可能提出两个特别有意思的转折性的时代来详细说说。

寻找舌尖上的非遗

尝千年烟火盛宴