接下来我想和大家分享玫瑰、月季和蔷薇在花园或阳台中的运用。

正因为这三姊妹各有千秋，所以它们在花园中、阳台上的表现形式也不一样，主人可以充分利用它们的特性来设计出不同的效果。

我想首先介绍阳台上如何选择月季。

近年来流行的微型月季很适合窗台和阳台的花架上，它们的花朵精美如钻石，所以也被称作钻石玫瑰，很多种色彩可以选择，而且现在价格也不贵，一盆可以开好久。它们也适合摆放在餐桌上点缀氛围，成为餐桌花园“Table Garden”的好道具。不过记得它们一样喜欢阳光，所以记得装饰后还要拿到有阳光的地方继续生长。

▲盆栽月季种植

图片提供：虹越花卉

藤本月季也可以在阳台上种植，但是需要花架或格栅来引导它们的枝条。虽然月季也算浅根系，但毕竟也是木质藤本，需要足够深厚的土壤来支撑它们的能量，大口径的花盆或花箱是需要的。而且它们的枝条可以充分有限的空间，不占地方。

▲藤本月季修剪方法

图片提供：虹越花卉

最好是半封闭或不封闭的阳台，你还可以直接在墙上固定花架，让藤本月季爬上墙面——其实它们不能自己爬，需要主人来帮助造型引导。如果是封闭的阳台，最重要的还是给予通透的空气，要不然容易生蚜虫和红蜘蛛，需要经常打开窗通风。

如果你的阳台本来就有露天的花池，有些小区的阳台设计就有这类设施。那么普通月季和地被类有蔓性的月季都能胜任，保证花池排水畅通就好。

另外，月季有刺，如果家里有小朋友需要提醒他们，修剪的时候可以用专门的手套保护。

至于花园，那玫瑰的展现就更多了。

❀花篱&花墙：蔷薇和藤本月季可以攀援栏杆，所以它们可以种在栏杆或墙旁，待它们慢慢丰满，则可形成壮观的花篱——这需要年份，你要学会等待。如果选择好适宜的品种，这个等待有时并不漫长，两三个春天就可以了。此外，要达到理想的效果，每年的修剪必不可少。如果为迅速形成花篱而密密麻麻种上月季或蔷薇，则反倒不容易有好的效果，它们之间过于密集，既不容易伸展开，而且互相争夺养分和阳光，彼此都不容易长好。所以，记得要给它们留够足够的空间，一米的空间是需要的。

▲藤本月季的造型及牵引

图片提供：虹越花卉

❀花瀑：花瀑的效果通常至上而下，所以如果你有露台，或者将花境抬高，那些柔软的蔷薇枝条会自然垂下，它们的花朵小而密集，很容易就开成瀑流的形式。有很多嫁接的月季树也可以形成花瀑的样子，春天的时候去花市就可以看到——这种呈花瀑形式的花树很适合盆栽，可以用以点缀你的露台或阳台。

❀花境：月季和玫瑰都非常适用于混合花境，东方园艺中通常为传统的单独种植，而在欧洲园艺中，月季和玫瑰经常搭配在自然的花境中，尤其是备受中国花友推崇的英国古典月季。它们在植株方面一般表现为极为理想的灌木丛，配合多年生草本植物如老鹳草、鼠尾草、薰衣草等非常合适。它们有着丰富的颜色、繁茂的花朵，还有浓郁的香味，所以很容易种出典雅的气质。

❀切花花圃：在国外的很多大型庄园中，因为有足够的地方，所以主人通常会开辟出来一座苗圃专门用以“出产”鲜切花。这里生长的花草非常适合主人清晨采撷来，插在花瓶中装点室内空间。如果你很喜欢采摘新鲜的花朵，那么月季是不错的选择，因为很多品种几乎能月月开放，而且它们有着不错的花型，和最新鲜最美好的芳香。你可能知道，花店中的鲜切花通常来自大规模生产，生产者为了花朵生长的数量而极力压抑花朵原有的芳香，如果你去花市买鲜切花，很可能闻不到香味。

本土玫瑰的品种推荐

我国著名的玫瑰品种：紫枝玫瑰因当年抽生枝条霜降后呈亮紫红色而得名，其母本为山刺玫，父本为平阴玫瑰，1980年育成。

盛产于甘肃兰州市永登县苦水镇的苦水玫瑰，是兰州市市花，历经200多年的栽培，形成了闻名遐迩的“苦水玫瑰”品牌，其特点是花朵繁茂，花瓣汁多、清香纯正。

有了玫瑰和月季，不仅让花园更美丽，而且它们用处良多，玫瑰茶、玫瑰花酱、玫瑰饼、甚至玫瑰花水都可以开始做起来了！我国本土的玫瑰品种有山东的平阴玫瑰、紫枝玫瑰、还有甘肃的苦水玫瑰；它们是真正的“玫瑰”，枝条刺多，花朵有浓郁的香气。玫瑰的花朵可以直接泡茶喝，也可以采摘未开的花苞冷冻保存。

▲晒玫瑰

图片由主讲人蔡丸子提供

不过在私家花园中，我最推荐的是芳香的藤本月季。无论你的花园是大是小，藤本月季都是不可或缺的植物素材。选择其中可以反复开花、花型古典、花瓣重叠、而且香气浓郁的品种不仅让花园总开着漂亮的花朵，而且还为你的居室源源不断地提供鲜切花。比如杏色的“炼金术师Alchymist”，粉色的“瑞典女王Queen of Sweden”“自由精神Spirit of Freedom”，橙色的“利亚图图Leah Tutu”……而这类有着古典气质的月季鲜切花也只有自己的花园才能出产——花市中是买不到的。

为什么鲜切花只有月季，没有玫瑰？

为什么在鲜切花的世界中通常只能买到“月季”，而不是真正的“玫瑰”呢？这是因为相比花瓣柔弱单薄，花期短暂的玫瑰而言，月季的瓶插期长、花瓣厚实易于包装运输、茎杆刺少光滑易于插花、而且植株本身反复开花易于商业生产。

如果你特别喜欢玫瑰，又希望它能在花园中反复开花，而且易于塑形，那么我推荐英国奥斯丁玫瑰公司于1999年培育而成的福斯塔夫（Falstaff），它杯型的花朵为深玫红色，花瓣数在40—50片左右，香型为老玫瑰香。乐观的福斯塔夫在花园中能长至2米至3米左右，在庭院中可以作为攀援藤本月季栽培。很适合斜依在庭院的花架、篱笆上生长。它的花朵很香，所以不仅适合插花，也很适合做玫瑰果酱。

还有更多品种，我们将在嘉宾访谈的节目中为大家呈现，届时会特别介绍适合阳台种植的品种。

接下来我想和大家分享玫瑰的食用价值——我们怎么来吃它。我们不是因为饥饿来吃玫瑰，而是觉得它很优雅，是生活的情趣所在。

黄刺玫煎蛋

黄刺玫是北京路边常见的灌木，4月中旬你就会看到金灿灿的黄刺玫，这种超级皮实的蔷薇虽不如玫瑰那么香，但一样也可以成为花馔的好素材。比如用黄刺玫的花瓣煎蛋。

如果黄刺玫过季了，其他杏色、黄色的月季，只要有香气的，都可以试一试。

▲黄刺玫

图片由主讲人蔡丸子提供

❀材料

重瓣或单瓣的黄刺玫、鸡蛋、食用油

▲黄刺玫与鸡蛋

图片由主讲人蔡丸子提供

❀步骤

1. 将黄刺玫花瓣摘下，去掉花蕊，花瓣不用太多，清水漂洗后沥干水分；

2. 将鸡蛋打入花瓣中，调入盐、鸡精，打散蛋液；

3. 蛋液倒入热油中，煎成两面金黄即可。

▲黄刺玫煎蛋

图片由主讲人蔡丸子提供

玫瑰果酱

通常我们用玫瑰花瓣来腌制成玫瑰酱，或者用花苞晒干泡茶，但很容易丢失了玫瑰本身的优雅、或者失去了那份花朵应有的水灵。现在我们来尝试做一款秘制的玫瑰果酱，这是一种不仅香甜，而且有着超级美丽色泽的玫瑰酱——不过关于原材料你不必拘泥于一定是“玫瑰”，芳香的月季也一样可以，而且它们的花瓣更为厚实，制作出来的玫瑰酱不仅不会花容失色，而且色香味五感俱全呢。这个大家可以在《刻画花园》的“Rose三姊妹”中可以看到详细的视频。这是我前年拍摄的，里面有详细的制作步骤，也可以用柚子来配玫瑰。 

▲玫瑰果酱

图片来源：搜狐美食

❀材料

玫瑰花朵、黑莓、白砂糖、红葡萄酒、水

❀步骤

1. 玫瑰花瓣摘下，去除花蕊花蒂，用水清洗，轻轻将水分吸去；

2. 将清洗后的花瓣和水一起下锅用中火煮。为防止煮焦，需用木勺一边搅一边煮；

3. 花瓣和水完全混合后，汤色变成粉红色，加入一半的白糖；

4.煮沸后加入黑莓，换成大火煮；

5. 再次沸腾后加入剩余的白糖，糖融化后盖上锅盖；

6. 煮到锅盖冒气后，拿掉锅盖继续边搅边熬煮；

7. 熬到有光泽并且呈粘稠状态时，加入红葡萄酒，搅拌2—3分钟后关火；

8. 将果酱趁热倒入事先煮沸消过毒的耐热玻璃瓶中，盖上瓶盖倒扣形成真空保存即可。

玫瑰蛋黄酥

有了玫瑰酱，那么鲜花饼也是很容易的。其实玫瑰鲜花饼有很多种做法，大多数是类似苏式月饼那种。玫瑰饼的馅料只是玫瑰酱，所以为了配合我们这讲的内容，我还特意请小樱桃同学的妈妈亲自做了一份玫瑰蛋黄酥，只是形状不一样，但馅料更丰富口感更好，我们先一起学玫瑰蛋黄酥：

1. 首先准备好水油皮和油酥，水油皮是用中筋面粉和热水、猪油（黄油亦可）、白糖混合调好的面团、反复揉搓摔打成面团；油酥则是不加水，直接用低筋面粉和猪油揉好的面团。

2. 二者醒发之后，水油皮切成小剂子，油酥切成同样数量的小剂子，然后用水油皮包好油酥，揉成团后对折并压平，这样酥皮烤出来会很酥。如果你觉得麻烦可以直接买现成的酥皮。

3. 醒发酥皮的时间可以准备来准备玫瑰的馅料，这个现在也能买到成品，玫瑰酱中也可以加入炒熟糯米粉或者豆沙增加口感的丰富。

4. 咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱上下火170°烤5分钟就熟了。喷白酒是为了帮助软化咸蛋黄。

5. 用玫瑰馅料包裹住咸蛋黄做成丸状。如果馅料太湿可以在熟糯米粉中滚一下。

6. 接下来就是将丸状的玫瑰蛋黄馅料包进酥皮中，包成圆圆的形状；放入烤箱上下火170°烤15分钟，再拿出来刷一层蛋液，撒上黑芝麻；再进入烤箱烤15分钟到变色就差不多了。

▲玫瑰蛋黄酥

图片由主讲人蔡丸子提供

那四川的花友敏敏也很厉害（她有一个“漫食life”的微店），她听说我会在课程中介绍玫瑰的用法，特意给我寄来了很多用玫瑰做的产品：可以保湿的玫瑰纯露，可以吃的玫瑰酱、玫瑰露还有玫瑰红茶。最特别的是，她用墨红月季的花瓣低温烘烤后再用破壁机打成极细的玫瑰粉，类似抹茶粉那样细腻的；加入面粉做成玫瑰面条，颜色好看味道也很棒。

玫瑰的做法多极了，三联中读的朋友们，你们有什么玫瑰美食也请给我留言，一起来分享你的玫瑰生活吧！

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