看到这个标题，一定会有人反对：煮一碗面，也太简单了吧？

面条的确是再平凡不过的食物。煮开一锅水，把面条往锅里一扔，手边但凡有个番茄、鸡蛋，或者几根青菜、一点肉末，就能煮出一碗面来。如果是方便面，那就更简单了。

对于一碗面，一般人并不希求它是多么美味的东西，只求简单、快速、饱腹而已。但在一些特殊情境下，一碗面的力量又会远远超出我们的想象。有一年，我在北欧的一座城市出差，每天吃各种冷腌三文鱼、奶油虾和炸肉丸，吃到生无可恋，直到回国那天，在机场便利店里竟然看到有中国的方便面卖，激动得几乎要流下热泪。上了飞机后，我跟空姐要来一碗热水，倒入面杯中，当久违的香味随着热气缓缓冒出，好像整个身心都得到了抚慰。那一刻，我重新确认了自己是谁、从哪里来。

过去几年，我们陆续做了几期美食专题，反响都不错。我认为这是一个很好的征兆。因为食物的故事永远不只是关于食物，对美食的热爱不仅检验一个人对生活的热情，也激发一个人对世界的好奇心。而且，无论是谁，掌握一两样简单又拿得出手的料理还是很有必要的，不是吗？

说回面条。没错，面条由最简单的原料制成——面粉、水，或许再加一点盐，但世界上很少有一种食物能像面条这样，承载如此多的食材、风味与文化，俘获世界各地的人的味蕾。假如这个世界上没有面条，日本人的深夜食堂里不再有作为灵魂安慰剂的日式拉面；韩剧里不再有人围着一锅热腾腾的韩式泡面欢笑或者落泪；意大利人发明的上百种意面，无论是纤细的直面、俏皮的蝴蝶面、层层叠叠的千层面，还是可爱的土豆团子，统统都要消失……

中国是面食大国，我们的遗憾当然也不会少。作为南方人，我从小吃米饭长大，属于一顿不吃米饭就活不下去的那种人，后来在北方生活多年，才意识到北方人对面的执着，尤其是山西人。一个小小的面团，竟能搞出那么多的花样！

这期专题里有一张照片，我们把意大利面与中国面摆在一起做了一个对比，其中中国面的部分很多是我的一位同事手工做的，她就是个山西人。得感谢她的巧手，我们才没有在意大利面面前丢脸。

在中国面的部分，我还私心加入了“纱面”，那是我的家乡特有的一种手工面，细如银丝，薄如纱翼，搭配黄酒熬制的汤底，再铺上一个煎得金黄灿烂的荷包蛋……我相信你们心中都有这样一碗面，就像玛德琳蛋糕一样，能瞬间带你穿越回人生中那些更美好的瞬间。

我小时候看香港电视剧，当主角遭遇重大危机时，总会有一个人体贴地跟他说：“饿不饿，给你煮碗面吃？”好像无论遇到多大的危机、多少伤心事，只要有人端上一碗热腾腾的面，一切就都可以暂时放下。这么看来，这个世界上很难找到比面条更温暖、更治愈的食物了。从一粒麦子到一碗面，其间有自然与土地的馈赠，有人的劳作与创造，有跨越时间的传承，还有温暖的故事与心意……

在这一期专题里，让我们一起来探索一碗面能教给我们的，关于爱、关于生活，以及关于追求幸福的方法。

学会煮一碗面，可以很简单，也可以很复杂。除了面条的形状和质地之外，一碗面还因为汤底、浇头、酱汁、香料的差异而千变万化。而无论熬一锅高汤，还是调一碗酱汁，都对我们的耐心、专注力和创造力提出了要求，比如你对食材新鲜度的要求有多高，你愿意在烹饪细节上花费多少时间和精力，你愿意在多大程度上尝试新的食材搭配……我相信，一个能将普普通通的一碗面做得令人称道的人，一定也是一个温暖有趣的人，一个能将平凡的日子过得闪闪发光的人。

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